北京传统早餐

    到北京旅游，力赶上一顿最有特色的早餐，还得选择一间韵味悠长的四合院住上一宿。昨晚一夜；梦里梦外全是北京小吃的香味。虽说现在只是早晨五点半；但我已经熬不住了，我可不想赶个晚集。知道什么叫饥寒交迫吗？就是我现在的感觉。

    营养学家有言，早餐得吃得像国王，午餐可以像贵族，晚餐随便啦。可见早餐那是不能马虎的。一日之计在于晨，吃的也算。

    什刹海附近小铺卖的，乃正宗的传统北京小吃。这些摊主们也是北京城中起床最早的人，清晨 6点左右，就可以在这里吃到热气腾腾的早餐了。小吃对于地道的北京人来说，跟点心和饭的概念是截然不同的：无论是经营方式、制作方式还是吃的方法。这就叫“精致”！

    吁 !这是什么东西?

    “糖耳朵，也叫蜜麻花，纯北京的。”

    这家耳朵吗？恩，还带拔丝呢！近得一看，面做的，外面加一层糖，尔后油炸出来。似乎相当可口哦。阵阵香味袭人，我再也按兵不住了，先来一个。配上碗蒸出来的炸糕，哇塞， 绝!

    除了传统的煎炸食品外，这里还可以喝到最新鲜的豆浆，而且价钱公道。不论碗，论袋一一北京人有意思吧！一块钱一大袋，鲜的，还热腾腾呢。这仅仅是“小菜一碟”在什刹海附近，那众多以炒肝、卤煮火烧等北京传统小吃闻名的老店才是“重点单位”，但只有地道的老北京才能找的到。听一位老大爷说，就这个小广场，原来整一片还都是小吃摊，可惜现在已经看不到了。

    到什刹海吃早餐的大多是老顾客，这些老北京都已经养成一种习惯了。清晨，买上一碗炒肝一一里头有肝，猪小肠，主要就是吃这味道，尝起来像荤豆腐脑一一就着肉包子或叉子火烧吃，那个劲儿口㈠痛快。所谓火烧就是一种烤饼有些老北京嗜此成癖，几乎每天都要吃上一两碗，痴心绝对。据说原来这里的小店，有几十家。各样吃的，无论南北风味，里边应有尽有。豆汁：焦圈，麻豆腐，灌肠，爆肚任……听着就开胃。难怪大伙都往北京城跑，有如此美味，不辞长作北京人啊！但在尚存的这种街边老店中，要细细品味北京的传统小吃文化也不容易，为啥？能轮到一碗吃的，已经算运气了。今天还好，平时排队怎么说也得排到马路边上去。所以呀，在北京不能急，吃饭也得谈着性子来。这就是皇家气派，慢才稳重，大度。

1、炸酱面

    老北京炸酱面主要由配菜、炸酱和手擀面三部分组成。配菜在这里称作在老北京人的生活当中，炸酱面绝对是不可缺少的。就像居住的老房子一样一辈辈的延续下来，浑身上下部深深地打上了其烙印。

    老北京炸酱面主要由配菜、炸酱和手擀面三部分组成。配菜在这里称作“菜码”， 在传统吃法中，菜码包括六、七种之多；至于炸酱，则是最显工夫之处，关键之一选料要选地道的北京货，别处学都学不来。从锅里捞出来的面一一手擀的面条，配上炸酱、菜码就可以吃了。既然叫炸酱面嘛，—般都要把面酱倒进去。也有一种简约的吃法，就是把面条捞到碗里， 涮一涮。再多加点菜码，黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、青豆，还有“心里美一种花心萝卜。 OK.